Guía de tiempos de cocción en olla express, olla rápida y a baja temperatura

 Las temperaturas y tiempos de cocinado pueden variar ligeramente en función de varios factores:

• Material de construcción de la olla: cada material transmite el calor de una manera diferente, una olla de hierro fundido no cocina igual que una de acero inoxidable y tampoco cocina igual que una de aluminio fundido, por lo tanto los tiempos pueden variar un poco.
• Diámetro y tamaño de la olla: una olla de diámetro pequeño y gran altura, genera un efecto de tubo aportando calor únicamente en una base de reducido tamaño, de manera que el calor que llega a la parte superior de la olla es menor que el de la base, lo que puede hacer que el tiempo de cocción aumente.
• Cantidad de alimentos que vayamos a cocinar: a mayor cantidad de alimentos necesitaremos más tiempo de cocción.
• Tamaño del corte de los alimentos: Si el corte de los alimentos a cocinar es grande o grueso, necesitará más tiempo que el mismo alimento cortado en trocitos pequeños.
• Tipo de fuego: cada fuego cocina de manera diferente por lo que un guiso que en una cocina de gas nos cueste un tiempo, en una cocina de inducción, puede variar ligeramente.
• Altitud a la que se cocina: a mayor altitud sobre el nivel del mar, mayor será el tiempo de cocción. A 1000 metros de altitud sobre el nivel del mar puede aumentar el tiempo aproximadamente un 5% sobre el que necesitaríamos a nivel del mar.  

Los tiempos de cocción empiezan a contar desde que el agua a alcanzado el punto óptimo de hervor, o en el caso de la olla express, desde que alcanza el nivel de presión adecuado.