Las temperaturas y tiempos de cocinado pueden variar ligeramente en función de varios factores:

  • Material de construcción de la olla: cada material transmite el calor de una manera diferente, una olla de hierro fundido no cocina igual que una de acero inoxidable y tampoco cocina igual que una de aluminio fundido, por lo tanto los tiempos pueden variar un poco.
  • Diámetro y tamaño de la olla: una olla de diámetro pequeño y gran altura, genera un efecto de tubo aportando calor únicamente en una base de reducido tamaño, de manera que el calor que llega a la parte superior de la olla es menor que el de la base, lo que puede hacer que el tiempo de cocción aumente.
  • Cantidad de alimentos que vayamos a cocinar: a mayor cantidad de alimentos necesitaremos más tiempo de cocción.
  • Tamaño del corte de los alimentos: Si el corte de los alimentos a cocinar es grande o grueso, necesitará más tiempo que el mismo alimento cortado en trocitos pequeños.
  • Tipo de fuego: cada fuego cocina de manera diferente por lo que un guiso que en una cocina de gas nos cueste un tiempo, en una cocina de inducción, puede variar ligeramente.
  • Altitud a la que se cocina: a mayor altitud sobre el nivel del mar, mayor será el tiempo de cocción. A 1000 metros de altitud sobre el nivel del mar puede aumentar el tiempo aproximadamente un 5% sobre el que necesitaríamos a nivel del mar.  
Algunos alimentos como las verduras, no es aconsejable cocinarlos a nivel bajo en olla de cocción lenta, ya que no alcanzan la temperatura mínima recomendable.

Los tiempos de cocción empiezan a contar desde que el agua a alcanzado el punto óptimo de hervor, o en el caso de la olla express, desde que alcanza el nivel de presión adecuado.

tiempos de coccion

Tabla comparativa de tiempos de cocción para legumbres, verduras y caldos.

Desplaza la tabla horizontalmente para ver todo el contenido.

Comida

Olla convencional

Olla a presión nivel 1 (50 Kpa)

Olla a presión nivel 2 (100 Kpa)

Olla de cocción lenta nivel bajo

Olla de cocción lenta nivel alto

Judías blancas / pintas

90 minutos

25 minutos

18 minutos

8 horas

4 horas

Garbanzos

150 minutos

35 minutos

25 minutos

x

10 horas

Lentejas

60 minutos

30 minutos

20 minutos

6horas 30 minutos

4 horas

Guisantes

8 minutos

5 minutos

3 minutos

x

4 horas

Arroz

18 minutos

8 minutos

6 minutos

x

2 horas

Acelgas

6 minutos

3 minutos

2 minutos

x

30 minutos

Alcachofas

35 minutos

10 minutos

8 minutos

x

3 horas

Puerros

35 minutos

10 minutos

8 minutos

x

3 horas

Apio

9 minutos

5 minutos

3 minutos

x

2 horas

Berenjena

15 minutos

8 minutos

4 minutos

x

4 horas

Calabacín

15 minutos

8 minutos

4 minutos

x

3 horas 30 minutos

Espinaca

10 minutos

5 minutos

3 minutos

x

40 minutos

Col / coliflor

20 minutos

8 minutos

5 minutos

x

3 horas

Brocoli

7 minutos

4 minutos

2 minutos

x

2 horas

Zanahorias

16 minutos

10 minutos

5 minutos

x

3 horas

Judías verdes

20 minutos

9 minutos

6 minutos

x

3 horas

Patatas

20 minutos

10 minutos

6 minutos

x

3 horas

Fumet de pescado

25 minutos

12 minutos

8 minutos

x

2 horas

Caldo de ave

60 minutos

25 minutos

18 minutos

24 horas

12 horas

Caldo de carne

80 minutos

40 minutos

30 minutos

24 horas

12 horas

Caldo de verduras

25 minutos

10 minutos

8 minutos

x

20 horas

Tabla de tiempos de cocción para carnes y pescados.

Desplaza la tabla horizontalmente para ver todo el contenido.

Comida

Olla convencional

Olla a presión nivel 1 (50 Kpa)

Olla a presión nivel 2 (100 Kpa)

Olla de cocción lenta nivel bajo

Olla de cocción lenta nivel alto

Pollo estofado

25 minutos

10 minutos

8 minutos

5 horas

3 horas

Pollo entero

50 minutos

20 minutos

16 minutos

6 horas

3 horas

Gallina

90 minutos

45 minutos

30 minutos

7 horas 

4 horas

Pato

120 minutos

60 minutos

40 minutos

8 horas

4 horas

Pavo estofado

50 minutos

32 minutos

25 minutos

5 horas 30 minutos

3 horas

Conejo

60 minutos

24 minutos

17 minutos

6 horas

3 horas

Cordero estofado

35 minutos

20 minutos

12 minutos

5 horas 30 minutos

3 horas

Estofado de ternera

60 minutos

25 minutos

20 minutos

6 horas

3 horas 30 minutos

Ternera o jarrete

90 minutos

35 minutos

30 minutos

5 horas 30 minutos

3 horas

Carrilleras de vacuno

100 minutos

50 minutos

35 minutos

7 horas 30 minutos

4 horas

Lengua de ternera

150 minutos

70 minutos

50 minutos

x

6 horas 

Callos y manos de ternera

90 minutos

35 minutos

30 minutos

5 horas 30 mintos

3 horas

Cerdo estofado

45 minutos

20 minutos

16 minutos

5 horas

2 horas 30 minutos

Codillo de cerdo

90 minutos

35 minutos

30 minutos

5h 30 minutos

3 horas

Manitas de cerdo

90 minutos

35 minutos

30 minutos

5h 30 minutos

3 horas

Pescado en filetes

4 minutos

2 minutos

1 minuto

x

40 minutos

Pescado en porciones

5 minutos

4 minutos

2 minutos

x

1 hora

Pescado entero (lomos)

8 minutos

6 minutos

3 minutos

x

1 hora 30 minutos

Bacalao

5 minutos

3 minutos

2 minutos

x

1 hora

Merluza en rodajas

5 minutos

3 minutos

2 minutos

x

1 hora

Calamares

20 minutos

10 minutos

6 minutos

x

1 hora

Mejillones

5 minutos

4 minutos

2 minutos

x

1 hora

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